«Milch ist nicht gleich Milch – ich schmecke, was die Kühe gefressen haben. Und genau diese Aromen bringe ich in meinen Käse.»

Käse beginnt nicht erst in der Käserei, sondern auf der Wiese. Das weiss Willi Schmid besser als jeder andere. Er kennt die Wiesen und Alpwiesen des Toggenburgs wie seine eigene Westentasche – weiss genau, wo die aromatischsten Blumen wachsen, welche Kräuter die Milch besonders machen und welcher Boden die besten Bedingungen bietet. Dieses Wissen steckt in jedem seiner Käse.

Und die Familientradition geht weiter: Sein Sohn steht bereits mit in der Käserei und bringt sein eigenes Gespür für Milch und Aromen ein. Wer einmal einen Willi-Schmid-Käse probiert hat, der weiss: Hier ist nichts dem Zufall überlassen.

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Städtlichäsi Lichtensteig GmbH
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